• انار: 1 کیلوگرم
• چغندر (پخته و رنده شده): 500 گرم
• سرکه انگور: 1 پیمانه
• آب انار: 1 لیتر
• پودر گلپر: 1 ق س
• پودر گشنیز: 1 ق س
• سیاه دانه: 2 ق س
• فلفل قرمز: 1 ق س
• نمک: به میزان لازم

 

 

1- یک دوم قاشق سوپخوری نمک و انار را داخل کاسه ای با هم ملخوط کرده، بعد حدود 6 ساعت داخل ظرف درداری در دمای محیط بگذارید تا نرم شود.

2- داخل قابلمه ای (مسی یا آلومینیومی نباشد) سرکه انگور (یا سرکه انار و یا سرکه لبو) و آب انار را ریخته و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. سپس جغندر (از قبل با پوست پخته، سپس پوست آن را جدا کرده و به صورت سرد رنده شده) و انار را به آن افزوده و به مدت 2 دقیقه بجوشانید. بعد از روی حرارت برداشته و بگذارید تا سرد شود.

3- پودر گلپر، پودر گشنیز، سیاه دانه و پودر فلفل قرمز را به مواد افزوده و در ظرف درداری داخل یخچال بگذارید.

 

نکته: این ترشی بعد از یک هفته قابل استفاده است.

ماهنامه سرآشپز - سارا خسرویان