شش كتاب براي هر بوشهري

مجموعه ي زير شش كتاب از سري اوليه چاپ صد و ده جلدي پژوهشي تحت عنوان طرح بازشناسي بوشهر است كه به همت سيدقاسم ياحسيني در دست انتشار مي باشد.


غذاهای محلی بوشهر
از مجموعه طرح بازشناسی بوشهر که به همت سید قاسم یاحسینی منتشر می شود می توان بر کتاب «غذاهای محلی بوشهر» با تألیف عصمت السادات یاحسینی نام برد. در این کتاب که با دو سر فصل «غذاهای ماهی و میگو» و «غذاهای گوشتی و گیاهی» تقسیم بندی شده اند نزدیک به 90 نوع غذا معرفی شده است. مؤلف در مقدمه ی کتاب می نویسد:
با وجودی که غذاهای محلی بوشهر امروزه شهرت کشوری پیدا کرده، اما هنوز هیچ کتاب یا پژوهش مستقلی در این باره تا امروز تألیف یا دست کم منتشر نشده است. البته برخی از نویسندگان کتاب های تاریخی یا آشپزی، اسامی برخی از غذاهای بوشهری را نیز در لیست کتاب های خود آورده اند.
یکی از نویسندگان مرحوم سدید السطنه می باشد که در یادداشت های خود که در سال های اخیر با عنوان «سرزمین های شمالی پیرامون خلیج فارس و دریای عمان در صد سال پیش»، که توسط استاد احمد اقتداری تصحیح و منتشر شده، مطالب بسیار ارزنده ای درباره آشپزی و غذاهای محلی بوشهر نوشته است.
همچنین نویسنده و مترجم بوشهری تبار، نجف دریابندری در کتاب عظیم و ارزنده ی «کتاب مستطاب آشپزی؛ از سیر تا پیاز» بسیاری از غذاهای فرآورده های ماهی و میگو را در بوشهر جنبه بومی و محلی دارد، ذکر نموده است. در سال های اخیر در برخی از جزوات و بروشورها (که از سوی مراکز گردشگری در بوشهر منتشر شده) و نشریات محلی بوشهر، از جمله نسیم جنوب، زنان ساحل، نصیر بوشهر و سلام جنوب، به طور جسته و گریخته طرز ساخت بعضی از غذاهای محلی بوشهر به طبع رسیده است.
غذاهای محلی بوشهر در 136 صفحه به قیمت 2000 تومان در ویترین کتاب فروشی ها آماده خرید علاقمندان غذا و جستجوگران ذائقه است.

******************************************

ترشی، شیرینی و نان های بوشهر
عصمت السادات یا حسینی دو کتاب در این مجموعه ی 6 کتاب دارد. «ترشی، شیرینی و نان های بوشهر» یکی از این کتاب هاست. مؤلف در این کتاب به معرفی بخش دیگری از برنامه غذایی مردم بوشهر می پردازد. کتاب در سه فصل تنظیم شده است. فصل اول: نان ها و شیرینی های بوشهر، فصل دوم: پیش غذاها، عصرانه ها، سبزی ها و تنقلات، فصل سوم: عرقیجات، داروهای محلی، شربت ها و ترشی ها.
در این کتاب خواننده با تنوع غذایی مختلفی روبرو می شود. برای اینکه خوانندگان با نحوه ی توضیح نگارنده آشنا بشوند شما را به خواندن یکی از دستور العمل های کتاب دعوت می کنم.
کماچ تخم مرغی
مواد لازم
آرد 4 کیلو
مایه خمیر فوری 80 تا 100 گرم
تخم مرغ 15 عدد
روغن 600 گرم
شکر 800 گرم
آب به میزان لازم
طرز تهیه
این کماچ مثل کماچ شکری است با این تفاوت که نخود لپه و جوش شیرین ندارد. خمیر ساخته شده را به به مدت 50 دقیقه گذاشته و سپس به شیوه سنتی که قبلاً توضیح داده شد به همان منوال چانه پهن کرده و کنجد و شکر زده آن را در کوره با حرارت کافی گذاشته و می پزند.
این کماچ عصرانه ی خیلی خوشمزه ای با شیر یا چای می باشد.
در پایان از استاد کاران کماچ پز بوشهری که حال متوفی شده اند یادی می کنیم: حاج محمد گزی، علی گرمسیری، روان شاد حسین گرگین، بن چاری که خداوند آن ها را رحمت کند.
کتاب در 120 صفحه با قیمت 1800 در کتابفروشی های استان یافت می شود.

***********************************************

جغرافیای طبیعی و انسانی بوشهر
عبدالحسین کنین در سال 1327 در بندر بوشهر متولد شد. تحصیلاتش را در زادگاهش سپری کرد. در سال 1348 در رشته ادبی دیپلم گرفت. در همین سال در دانشگاه اصفهان در رشته جغرافیای انسانی و سیاسی پذیرفته شد. در سال 1351 لیسانس گرفت.
در سال 1352 به استخدام آموزش و پرورش درآمد و به مدت سی سال در دبیرستان ها و مراکز آموزش تربیت معلم بوشهر تدریس کرد. در سال 1377 موفق به اخذ فوق لیسانس در رشته جغرافیای انسانی (گرایش برنامه ریزی شهری و روستایی) از دانشگاه نجف آباد اصفهان شد. در سال 1381 نیز بازنشسته شد. آقای کنین از جمله مؤلفان کتاب «جغرافیای استان بوشهر» می باشند و در زمینه جغرافیا، رساله ها و مقالاتی تألیف کرده است. کنین یکی دیگر از نویسندگان مجموعه طرح بازشناسی بوشهر است.کتاب او در دو بخش تنظیم شده بخش اول: جغرافیای طبیعی وانسانی استان بوشهر است که به بررسی موقعیت جغرافیای، ویژگی های طبیعی، جنگل ها و مراتع، پوشش گیاهی، مناطق حفاظت شده و آب و هوای استان و ... می پردازد. در فصل دوم جغرافیای طبیعی و انسانی بندر بوشهر بررسی شده است. این بخش که مختص بندر بوشهر به ویژگی های جغرافیایی و انسانی اشاره شد و به بررسی محله های شهر بوشهر پرداخته است.
در صفحه ی 32 کتاب مؤلف به معرفی چشمه های استان بوشهر پرداخته است. با هم می خوانیم.
چشمه های استان بوشهر
در استان بوشهر به علت ساختار زمین شناسی خاصی که دارد، منابع نسبتاً غنی از چشمه ها و آب های معدنی و زیر زمینی وجود دارد. آب های معدنی استان شامل آب های کلردار، گوگردی و کلر و سولفاته می باشند که هر کدام دارای خواص درمانی متفاوت و متنوعی هستند.

********************************************

ظهور و سقوط بوشهر
فلور بوشهر شناس قهاری است که سال ها در این عرصه قلم زده است. وی در سال 1942 میلادی در شهر اتریخ هلند متولد شد. وی یکی از بزرگ ترین و پر کارترین ایران شناسان غربی است و تاکنون حدود سیصد مقاله و کتاب درباره ایران تألیف کرده است. او بر بیش از ده زبان زنده دنیا مسلط است و فارسی را به خوبی می نویسد و حرف می زند. دکتر فلور از دهه چهل شمسی تا امروز بارها به ایران و بوشهر سفر کرده و درباره بوشهر و خلیج فارس چندین کتاب نوشته است. ایشان حدود سی سال است که ساکن آمریکاست. چند سالی است به دنبال بازنشستگی از بانک جهانی، تمام وقت مشغول ایران پژوهی است.
در کتاب ظهور و سقوط بوشهر فلور ضمن اشاره به تاریخ اولیه بوشهر به سیر تحول اقتصادی، فرهنگی، اجتماعی و شهری بوشهر می پردازد. در پیشگفتاری که بر پیشانی کتاب نقش بسته می خوانیم.
با وجودی که بوشهر، شهری بندری بود اما بر خلاف اکثر شهرهای بندری آسیا در عصر استعمار به عنوان بخشی جدا ناپذیر از سرزمین مستقل و بزرگ ایران، قلمداد می گردید. این بندر در آغاز تحت حاکمیت شیخ سنتی اش تا حدودی خود مختار و دارای آزادی عمل بود. بر خلاف سایر شهرهای بندری آسیا، جامعه ی تجار بیگانه، بوشهر را زیر سلطه ی خود در نیاورد، نسبت به سایر بنادر بیشمار اقیانوس هند، این موضوع بحث برانگیز بود و بسیار مورد بررسی قرار می گرفت.
آنچه که جالب توجه می نماید، این است بوشهر به تدریج از بندر واقع در مسیر شناورها «port-of-call» تبدیل به بندر ترانزیتی «port-of-transit» گردید. این فرآیند هم زمان بود با از بین رفتن خود مختاری محدود این بندر در نیمه دوم قرن 19 میلادی علاوه بر این به دنبال این فرآیند در می یابیم که دخالت مستقیم سیاسی در امر تجارت به مراتب از دوره ی خود مختاری بوشهر، کمتر شد.
ظهور و سقوط بوشهر با قیمت 1200 تومان در 67 صفحه منتشر شده است.

********************************************

تعزیه در بوشهر
این کتاب در سه فصل «تعزیه در جهان، ایران و بوشهر» «مختصات تعزیه بوشهر» و «تعزیه عصر تاسوعا» تنظیم شده است.
حسین دهقانی مؤلف کتاب در مقدمه می نویسد: هنوز تعزیه و خاستگاه آن به نوعی تجلی روایت آیینی و دینی است و چون حکایت و انگاره آن یک مفهوم و موضوع جدید نیست و ریشه در گذشته دور دارد، همیشه در تکرار، حالت یادآوری و عبادت پیدا می کند. روی همین اصل چیزی به نام خلاقیت و اختراع در آن به کندی انجام می گیرد. تمام فرم ها و مضامین از پیش گفته و تدوین شده است و اندام واره ای مشخص دارد و نیاز به حکم تعلیق پیدا نمی کند. مخاطب در تغزیه هرگز به دنبال نقطه اوج و کشمکش نمی گردد. در اجرای این گونه آثار هدف، رابطه برقرار کردن میان مخاطب و عناصر بازی نیست، زیرا همه شرح ماوقع را می دانند. در اینجا هدف تذکر دادن است. چه اولیا و چه اشقیا، در هنر نمایش، تعزیه تنها ذکر و ذاکری می کنند و مقوله ای را یادآوری می نمایند. این خاصیت هنر دینی است، یعنی روایت کردن و سپس مردم را به یک تجمع آیینی دعوت کردن.
این کتاب در 79 صفحه با قیمت 1400 تومان عرضه شده است.

*********************************************

نام های بندر بوشهر در تاریخ
سید قاسم یاحسینی در سال 1344 در شیراز متولد شد. دوران کودکی را در شهرهای شیراز، لار و برازجان سپری کرد. از سال 1357 مقیم بوشهر می باشد. در سال 1364 در رشته اقتصاد و علوم اجتماعی دیپلم گرفت. وی از سال 1370 تاکنون در زمینه های بوشهر پژوهشی، جنگ تحمیلی و تاریخ روشنفکری در ایران ده ها کتاب و صدها مقاله چاپ و منتشر کرده است. آثاری از او به زبان های خارجی ترجمه شده است.
او که مدیر طرح بازشناسی بوشهر است در مجموعه 6 کتابی که از این طرح منتشر شده یک کتاب به خود اختصاص داده است. در این کتاب یاحسینی به تشریح نام های بوشهر در تاریخ پرداخته است. وی ضمن نسبت شناسی نام ها، به سؤوالاتی تاریخ پرداخته است. در مقدمه ی کتاب می خوانیم.شبه جزیره ای که امروزه به «بوشهر» معروف است، در طول تاریخ پنج هزار ساله ی پر فراز و نشیب خود، و در دوره های مختلف تاریخی، به نام های چندی مشهور بوده است. حتی بر اساس برخی متون تاریخی، در برخی از مقاطع، به چندین نام خوانده می شده است. از این رو، بدون آگاهی از نام های متنوع و مختلف و خصوصاً سیر تحول واژگانی آن ها، شناخت دقیق، علمی و همه جانبه ی تاریخ شبه جزیره، با دشواری و گاه سردرگمی خاصی توأم خواهد بود. به همین دلیل در دفتر حاضر صرفاً به عنوان مقدمه و مدخلی جهت ورود به بحث اصلی، یعنی همان تاریخ شبه جزیره از آغاز تا امروز، کوشش شده تا طی دو فصل و چند بخش، اسامی گوناگون این شبه جزیره از روزگار باستان تا عصر حاضر را به طور مختصر و فشرده، و البته با دیدی انتقادی و تحلیلی، مورد بررسی و تجزیه و تحلیل قرار دهیم. این کتاب در 79 صفحه با قیمت 1400 منتشر شده است.