امروز: سه شنبه 01 تير 1400
    طراحی سایت خبری
تاريخ انتشار: 18 خرداد 1400 - 19:07

اتحادخبر: پژوهشگران آمریکایی سعی دارند روش‌هایی در حوزه علوم غذایی ارائه دهند که به تولید مواد پروتئینی مانند گوشت و شیر با استفاده از مواد گیاهی کمک می‌کند.

اتحادخبر: پژوهشگران آمریکایی سعی دارند روش‌هایی در حوزه علوم غذایی ارائه دهند که به تولید مواد پروتئینی مانند گوشت و شیر با استفاده از مواد گیاهی کمک می‌کند.

تولید گوشت و شیر خوش‌ طعم و سالم با استفاده از مواد گیاهی

به گزارش ایسنا و به نقل از ساینس‌دیلی، با افزایش مصرف گوشت در سراسر جهان، دانشمندان حوزه علوم غذایی سعی دارند بر روش‌هایی تمرکز کنند که با هدف ارائه محصولات پروتئینی گیاهی سالم‌تر با طعم بهتر و پایدارتر صورت می‌گیرند که طعم آنها به گوشت، ماهی، شیر، پنیر و تخم مرغ شباهت دارد.

 

"دیوید جولیان مک کلمنتس"(David Julian McClements)، دانشمند علوم تغذیه "دانشگاه ماساچوست در امهرست"(UMass Amherst) و پژوهشگر ارشد این پروژه گفت: این کار ساده‌ای نیست. با وجود محصولات شرکت‌های "Beyond Meat" و "Impossible Foods" در بازار، علاقه زیادی نسبت به غذاهای مبتنی بر گیاه پدید آمده است که دلیل آنها می‌تواند پایداری، سلامتی و یا دلایل اخلاقی باشد.

 

ارزش بازار مواد غذایی مبتنی بر گیاه در سال ۲۰۱۹، به تنهایی حدود پنج میلیارد دلار تخمین زده شده است که ۴۰/۵ درصد آن به گروه شیر و ۱۸/۹ درصد به گوشت مبتنی بر گیاه اختصاص دارد. این آمار، رشد ارزش بازار مواد غذایی مبتنی بر گیاه را از سال ۲۰۱۷ نشان می‌دهد.

مک‌ کلمنتس ادامه داد: بسیاری از پژوهشگران، کار در این زمینه را آغاز می‌کنند و با پیچیدگی محصولات حیوانی و اصول مورد نیاز برای سر هم کردن مواد گیاهی آشنا نیستند.

 

مک کلمنتس با بودجه "وزارت کشاورزی آمریکا"(USDA)، به سرپرستی یک گروه چندرشته‌ای در دانشگاه ماساچوست در امهرست پرداخت که در حال پژوهش در زمینه طراحی پروتئین‌های بهتر مبتنی بر گیاه هستند.

 

وی افزود: پژوهش‌های ما در این زمینه متمرکز شده‌اند. نوآوری و سرمایه‌گذاری زیادی در این زمینه وجود دارد و شرکت‌های گوناگونی با من تماس می‌گیرند که سعی دارند ماهی، تخم‌مرغ یا پنیر مبتنی بر گیاه تولید کنند اما بیشتر آنها در این زمینه، سابقه علمی ندارند.

 

اگرچه بخش غذای گیاهی در حال گسترش است اما رژیم غذایی گیاهی لزوما از از یک رژیم غذایی همه‌چیزخوار بهتر نیست.

به گفته مک کلمنتس، بسیاری از محصولات گوشتی فرآوری شده مبتنی بر گیاه که در حال حاضر تولید می‌شوند، ناسالم هستند زیرا چربی اشباع شده، نمک و شکر زیادی را در بر دارند. در هر حال غذاهای فوق فرآوری شده، لزوما ناسالم نیستند.

 

مک کلمنتس اضافه کرد: ما سعی داریم که غذای فرآوری شده سالم‌تری را ارائه دهیم. هدف ما این است که غذاها را طوری فرآوری کنیم که همه ویتامین‌ها و مواد مغذی مورد نیاز را در بر داشته باشند و ترکیبات بهبود دهنده سلامتی مانند فیبرها را شامل شوند.

این پژوهش، در مجله "Science of Food" به چاپ رسید.



کانال تلگرام اتحادخبر


نظرات کاربران
ارسال نظر

نام:

ايميل:

وب سايت:

نظر شما:

تازه ترین خبرها

  • پیام تشکر ارسطو قائدی برازجانی منتخب مردم برازجان در انتخابات ششمین دوره شورای اسلامی شهر
  • وحدتیه قطب سوارکاری استان بوشهر است/ مسئولین ورزش سوارکاری را حمایت کنند / آرزوی شرکت در مسابقات بین المللی سوارکاری
  • پیام تشکر محراب بنافی منتخب مردم برازجان در انتخابات ششمین دوره شورای اسلامی شهر
  • پیام تشکر سید عبدالمحمد کاظمی منتخب مردم برازجان در انتخابات ششمین دوره شورای اسلامی شهر
  • پیام تشکر مسیب غریب‌زاده منتخب مردم برازجان در انتخابات ششمین دوره شورای اسلامی شهر
  • پیام تبریک رئیس شبکه بهداشت و درمان شهرستان دشتستان به منتخبان شورای ششم شهر برازجان
  • طنز/ کُنجیر( ۱۶)
  • شورای ششم و اتفاقات خوب برای ورزش برازجان
  • بازدید
  • عناوین روزنامه‌های ورزشی امروز1400/03/30
  • نتیجه انتخابات شورای شهر دالکی مشخص شد
  • منتخبان شوراهای اسلامی شهرهای گناوه و ریگ مشخص شدند
  • برگزیدگان شوراها در شهرستان‌های عسلویه، جم، کنگان و دیّر
  • نتیجه انتخابات شوراها در خارگ، عالیشهر و چغادک اعلام شد
  • قانون من درآوردی و تبعیض جنسیتی نماینده فرماندار در تنگستان
  • سپاسگزاری خانواده های صابری و دوانی
  • اسامی نفرات اول و دوم پنج دور انتخابات شورای شهر در برازجان
  • فرزند برازجانم و برای ساختن شهرم آمده ام / تصاویر
  • انصراف یکی از کاندیداهای ششمین دوره انتخابات شوراى اسلامى شهر برازجان/ متن بیانیه
  • شش کاندیدای جدید در شهرهای دشتستان تایید شدند
  • نتیجه نهایی انتخابات شورای شهر برازجان اعلام شد+ اسامی و آراء اعضای اصلی و علی البدل
  • لیست نهایی نامزدهای انتخاباتی شورای اسلامی شهر برازجان اعلام شد
  • پیکر هنرمند فقید برازجانی در جایگاه ابدی اش آرام گرفت/ تصاویر اختصاصی
  • نتایج اولیه از انتخابات شورای شهر برازجان
  • زندگی نامه و سوابق مهدی اسپوتین کاندیدای شورای اسلامی شهر برازجان
  • زندگی نامه و سوابق ارسطو قائدی برازجانی کاندیدای شورای اسلامی شهر برازجان
  • مشکلات زیاد هنرمندان برای گرفتن مجوز/ بهتر شدن وضعیت در دولت روحانی/ تحول موسیقی در دشتستان با حضور آرش شعبانی
  • افتخارم این است که مربی خودم هستم / آرزوی حضور در مستر المپیا آمریکا
  • نتیجه انتخابات شورای شهر کنگان/ اسامی
  • بررسی صلاحیت کاندیداها منصافه نیست/ از رئیس جمهور آینده نمی توان انتظار خیر داشت
  • .: شهروند 1 روز قبل گفت: اقای قهرمان مادر تمام ...
  • .: محمداحمدی 1 روز قبل گفت: خدا را شکر محراب ...
  • .: محمد صباحي 1 روز قبل گفت: بسيار عالي ...
  • .: رضا عادل 1 روز قبل گفت: خانوم.خویش دوست ممنون که ...
  • .: محمداحمدی حدود 3 روز قبل گفت: درود بر این.حماسه بزرگ ...
  • .: الهام ویسی حدود 3 روز قبل گفت: موفق باشید ...
  • .: علیرضا محمود حدود 3 روز قبل گفت: خالی بندی عالیه ...
  • .: لعیاییان حدود 3 روز قبل گفت: این همه عکس تکی ...
  • .: بوشهری حدود 5 روز قبل گفت: اگر از شما اصلاح ...
  • .: اسماعیلی حدود 5 روز قبل گفت: سلام و عرض ادب ...