اتحادخبر: یکی از جذاب‌ترین غذاهای شیراز، آش سبزی است که شباهت زیادی به آش شله‌قلمکار دارد. آش جذابی که طرفداران زیادی دارد و می‌شود در خانه بهترین آن را درست کرد.

یکی از جذاب‌ترین غذاهای شیراز، آش سبزی است که شباهت زیادی به آش شله‌قلمکار دارد. آش جذابی که طرفداران زیادی دارد و می‌شود در خانه بهترین آن را درست کرد.

مواد لازم:

• گوشت سردست گوسفندی با استخوان: ۵۰۰ گرم
• سبزی (تره، ترخان، شوید): ۴۰۰ گرم
• نخود:  ۱۰۰ گرم
• عدس:  ۱۰۰ گرم
• لوبیا قرمز: ۱۰۰ گرم
• برنج نیم دانه:  ۱۰۰ گرم
• پیاز:  ۱ عدد
• پیاز داغ:  ۳ قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه و فلفل قرمز: به میزان لازم
• ترخان خشک:  ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه و دستور پخت:

۱. حبوبات را از شب قبل خیس می کنیم. آب حبوبات را خالی کرده و دو مرتبه آب تازه روی آنها می‌ریزیم و با کمی نمک روی حرارت قرار می‌دهیم تا بپزند.

۲. گوشت را در یک قابلمه دیگر با یک عدد پیاز و کمی زردچوبه و فلفل قرمز و یک لیتر آب روی حرارت قرار می‌دهیم تا گوشت نیز بپزد. برنج را نیز جداگانه می‌پزیم.

۳. سبزی‌ها را پس از پاک کردن خرد می‌کنیم و کاملاً تفت می‌دهیم تا بپزند. پس از اینکه حبوبات کاملاً پخت، آنها را به برنج پخته و سبزی‌ها اضافه می‌کنیم.

۴. گوشت که کاملاً پخت، آن را از قابلمه در می‌آوریم و استخوان آن را جدا می‌کنیم و گوشت آن را می‌کوبیم و به همراه آبش به آش اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم چند جوش بزند.

۵. در یک قابلمه کوچک کمی روغن را داغ می‌کنیم و نیمی از پیاز داغ را به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه تفت می‌دهیم تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و آن را داغ در آش در حال جوشیدن می‌ریزیم.

۶. ترخان را نیز خیس می‌کنیم و خرد می‌کنیم و به آش اضافه می‌کنیم. ⅓ از آش را در ظرف دیگری می‌ریزیم و آن را کاملاً می‌کوبیم و سپس به آش اضافه می‌کنیم.

۷. پس از چند جوش آش کاملاً جا می‌افتد و می‌توان آش سبزی شیرازی را در ظرف مناسب کشید و با پیاز داغ تزئین کرد.

ایرنا