به گزارش خبرآنلاین؛ فاخره بهبهانی: دکتر حمید خسروی، متخصص علوم و صنایع غذایی و مشاور و مدرس صنایع لبنیات می‌گوید: چون کشک در مقایسه با ماست رطوبت از دست می‌ دهد بنابراین هر ۱۰۰گرم آن ارزش غذایی بالاتری دارد و از نظر کلسیم و پروتئین از ماست ارزشمندتر است اما از نظر ویتامین‌های گروه B و C فقیر است. کشک مایع ۱۳درصد و کشک جامد ۵۰درصد پروتئین دارد و نباید در هر وعده به‌ میزان زیاد از آن استفاده شود.

دلیل طعم ماستی کشک چیست؟

اگر دقت کرده باشید در میان کشک‌های صنعتی از برندهای مختلف، برخی کشک‌ها طعمی بسیار دلچسب و مشابه کشک‌های محلی دارد اما برخی کشک‌ها، مزه ای مشابه ماست چکیده می دهند و کمتر ذائقه پسندند. دکتر خسروی در این خصوص می‌گوید: در صنعت برای تولید کشک، ماست را طی فرآیند حرارتی جوشانده و آب آن را تبخیر می‌کنند. محصول بدست آمده کشکی است که طعمی مشابه ماست دارد. اما برخی شرکت‌های معروف برای تولید محصولی با طعم بهتر در کنار تغلیظ ماست از کشک محلی یا سنتی ساییده و فیلتر شده نیز استفاده کرده و به این واسطه نوعی کشک با طعم مشابه کشک‌های محلی تولید می‌کنند. کشک‌ها در گروه محصولات پرنمک و بدون مواد نگهدارنده قرار دارند. مقدار نمک در کشک‌های مایع ۳درصد و در کشک‌های جامد حداکثر ۹درصد است.

تاریخ‌ مصرف کشک چه می‌گوید؟
روی بسته‌بندی همه محصولات غذایی موجود در بازار که کشک هم جزو آن است، تاریخ تولید و انقضا درج‌ شده که این تاریخ‌ مصرف صرفا مربوط به دورانی است که هنوز بسته‌ بندی محصول باز نشده باشد. به‌ عنوان‌ مثال، ماست به مدت دو تا سه هفته تاریخ‌ مصرف دارد، این تاریخ منحصر به زمانی است که هنوز بسته‌ بندی ماست باز نشده باشد. به‌ محض باز شدن بسته‌ بندی، باید ماست به‌ خصوص اگر از انواع پروبیوتیک و غنی‌ شده با امگا ۳ باشد در کوتاه‌ ترین زمان ممکن مصرف شود. در مورد کشک نیز وضعیت به‌ همین منوال است. کشک پس از باز شدن، نباید به مدت طولانی در یخچال نگهداری شود.

چه زمانی کشک را دور بریزیم؟

علائم کشک فاسد شامل تغییر بو، رنگ و ظاهر شدن رنگدانه‌های قرمز، صورتی، سبز یا سیاه در آن است. البته در برخی انواع فساد کشک، فقط سم تولید می‌شود و علائمی بروز نمی‌کند. جوشاندن کشک برای زمانی که علامت فساد دیده نمی‌شود، لازم است اما اگر علامت فساد قابل‌ مشاهده باشد، کشک غیر قابل‌ مصرف است و باید دور ریخته شود.

کشک‌های شیشه ای را بجوشانید

کشک‌های صنعتی نوعی محصول پاستوریزه هستند و توصیه می‌شود به‌ خصوص انواع کشک مایع در یخچال نگهداری شود. متأسفانه برخی مغازه‌ دارها انواع کشک‌ را داخل قفسه و به دور از محیط یخچال نگهداری می‌کنند. از آنجا که اسپورهای مسمومیت‌ زا طی فرآیند پاستوریزاسیون از بین نمی‌ روند، توصیه می‌شود کشک‌هایی که در شرایط نامساعد نگهداری شده‌ اند، با وجود تاریخ‌ مصرف طولانی به‌ مدت ۲۰دقیقه در آب جوشانده شوند. این نکته به‌ خصوص در مورد انواع کشک‌های شیشه‌ ای تأکید می‌شود که معمولا نشانه بادکردگی ناشی از فساد به دلیل نوع بسته‌ بندی در آن‌ها کمتر قابل‌ مشاهده است.