اتحادخبر: تحقیقات جدید درباره نان سوخته نشان می‌دهد که خطرات مصرف آن ممکن است کمتر از آنچه تصور می‌شد باشد.

این موضوع را اَد یانگ، نماینده موسسه تحقیقاتی سرطان، بیان کرد.

محققان تأیید کرده‌اند که هنگام برشته کردن غذا‌های نشاسته‌ای مانند نان و سیب‌زمینی، آکریلامید که یک ماده بالقوه سرطان‌زا است، تولید می‌شود. این ماده همچنین در دود سیگار نیز وجود دارد. اما طبق نتایج تحقیقات، خطرات واقعی برای انسان به شدت اغراق‌آمیز هستند.

یانگ توضیح داد که در بسیاری از آزمایش‌های اولیه روی حیوانات، دوز‌های بسیار بالای آکریلامید استفاده شده است که با مقدار مصرفی این ماده از طریق غذا برای انسان‌ها قابل مقایسه نیست؛ بنابراین نتایج چنین تحقیقاتی را نمی‌توان برای انسان‌ها به کار برد.

متخصصان بر این نکته تأکید دارند که عوامل اصلی خطر ابتلا به بیماری‌های سرطان، مصرف الکل، گوشت قرمز و فرآوری‌شده، همچنین غذا‌هایی با میزان بالای چربی، شکر و نمک هستند.