یکی از مهم ترین وعده های غذایی که باید در ماه رمضان برای افراد روزه دار از اهمیت ویژه ای برخوردار باشد، وعده سحری است. زمانی که ما یک سحری کامل و مغذی مصرف کنیم، می توانیم جلوی گرسنگی و تشنگی خود را در طول روز بگیریم و کاری کنیم که انرژی مان بیش از اندازه تحلیل نرود.
از آنجایی که متخصصان تغذیه معمولا تاکید بر شباهت وعده سحری با وعده ناهار دارند، در ادامه این مطلب به معرفی یک غذای کویتی می پردازیم که طرفداران بسیاری میان مسلمانان عرب دارد. «بریانی مرغ کویتی» تقریبا تمامی گروه های غذایی را در خود جا داده و می تواند انرژی شما را برای یک روز از روزه داری کاملا حفظ کند. این غذا برای نوجوانان در سن رشد و افراد مبتلا به کم خونی خفیف که قصد روزه داری دارند هم بسیار مناسب است.
با چی؟
بریانی مرغ از نظر میزان کربوهیدرات، پروتئین و چربی، غذای نسبتا کاملی است و به عنوان یک وعده سحری باید کمی ویتامین به آن اضافه شود. از این رو، بهتر است این غذا را با یک پیاله سالاد شیرازی که با آبلیموی تازه طعم دار شده، همراه کنید. افرادی که تمایل به مصرف صیفی ها در ساعت های ابتدایی صبح برای سحری ندارند، می توانند یک پیاله ماست و خیار که کمی نعناع یا شوید هم داخل آن ریخته شده باشد را با بریانی مرغ کویتی خود همراه کنند. بهترین نوشیدنی برای وعده سحری با بریانی مرغ، شربت آبلیمو یا شربت سکنجبین کم شکر است.
اگر طعم بیدمشک را دوست داشته باشید، می توانید شربت بیدمشک کم شیرین را هم با این غذای کویتی همراه کنید. در نظر گرفتن یک پیش دستی سبزی خوردن همراه با این غذای عربی هم می تواند عطر و طعم دلچسبی به آن بدهد.
هزینه متوسط تهیه این غذا 25 هزار تومان است.
مواد لازم (برای 4 نفر)
طرز تهیه
- برای آماده سازی بریانی مرغ کویتی ابتدا باید برنج را به روش دمی آماده کنید، به این صورت که به ازای هر پیمانه برنج، 1.5 پیمانه آب بریزید .
- در نهایت برای این 400 گرم برنج، 1.5 قاشق غذاخوری کره و نصف قاشق چای خوری نمک استفاده کنید.
- زمانی که آب برنج کشیده شد و شما در ظرف را برای دم کردن برنج گذاشتید، وقت آن است که بریانی مرغ را آماده کنید.
- تابه نچسبی را روی حرارت ملایم بگذارید و بقیه کره را داخل آن بریزید.
- بعد از ذوب شدن کره، پیازهای خردشده را که بهتر است به صورت خلالی خردشده باشند را حدود 5 دقیقه در کره تفت بدهید تا کاملا طلایی شوند.
- فیله های مرغ را که از قبل به صورت خلالی برش داده اید، داخل پیاز تفت بدهید.
- بعد از عوض شدن رنگ گوشت، زنجبیل و زردچوبه و سایر ادویه ها را حدود یک دقیقه با مرغ و پیاز حرارت بدهید.
- حالا به صورت همزمان حبه های عصاره مرغ، گوجه فرنگی رنده شده، ماست، آبلیمو و رب گوجه فرنگی را روی مرغ ها بریزید.
- یک چهارم قاشق مرباخوری نمک هم به این ترکیب اضافه کنید و اجازه دهید تمام مواد حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم با یکدیگر ترکیب شوند و طعم همدیگر را بگیرند.
- بعد از 10 دقیقه، شعله را خاموش کنید و 2 قاشق غذاخوری از زعفران را داخل تابه مرغ بریزید، حرارت دادن زعفران باعث از دست رفتن عطر آن می شود. به همین دلیل هم باید پس از خاموش کردن شعله، به سایر مواد اضافه شود.
- حالا حدود 3 قاشق غذاخوری از برنج دم کشیده را داخل بقیه زعفران دم کرده بریزید و کمی برنج زعفرانی برای تزئین غذای خود آماده کنید.
- برای سرو این غذا ابتدا برنج را داخل دیس بکشید، سپس بریانی مرغ و برنج زعفرانی را به برنج ساده اضافه کنید.
- در نهایت، روی غذا را با گشنیز و نعناع تازه و ساطوری بپوشانید تا عطر دل انگیزی فضای میز سحری شما را پر کند.
7 راز پخت بریانی مرغ
سامان گلریز، مدرس آشپزی:
1. برای پختن بریانی اصیل، حتما باید از کره به جای سایر روغن ها استفاده کنید.
2. بریانی مرغ اصیل حاوی ادویه های تند و فراوان است اما اگر قصد پختن این غذا برای وعده سحری دارید، می توانید بعد از آب شدن کره، یک عدد برگ بو را همراه با پیاز تفت بدهید تا عطر غذا بهتر شود و نیاز به استفاده از ادویه های تند و تیز هم از بین برود.
3. اگر تمایل به استفاده از ادویه های فراوان برای آماده سازی بریانی مرغ ندارید، حداقل از زردچوبه و پودر کاری استفاده کنید. این دو ادویه جزو اصلی ترین طعم دهنده ها به مرغ بریانی هستند.
4. در برخی از فرهنگ ها، برنج بریانی را با مقداری کشمش سرخ شده تزئین می کنند. برای این کار باید از کشمش پلویی استفاده کنید.
5. در بعضی کشورهای عربی، برنج بریانی را دم نمی کنند و آن را حدود ۲۰ دقیقه در آب، آب مرغ یا آب گوشت می پزند.
6. در برخی کشورهای عربی هم هنگام تهیه برنج بریانی مرغ، مقداری زعفران دم شده به آن اضافه می کنند تا رنگ برنج به حالت زرد ملایمی دربیاید.
7. هر چند استفاده از سیر تازه در دستور پخت بریانی مرغ جایگاه ویژه ای دارد، اگر قرار باشد این غذا برای سحرهای ماه رمضان آماده و طبخ شود، باید بدون سیر باشد تا دهان روزه داران بو نگیرد.
هفته نامه سلامت - ترجمه ندا احمدلو
منبع:Eatingwell