امروز: جمعه 31 فروردين 1403
- نقدی بر مجموعه داستان " خینجوشون " اثر مختار فیاض
- توزیع تعداد ۵۰ عدد کلاه ایمنی از طرف شهرداری بین موتورسیکلت سواران شهر وحدتیه
- حضور پنج بازیکن بوشهری در اردوی انتخابی تیم ملی فوتبال جوانان
- سرپرست روابط عمومی اداره کل ورزش و جوانان استان بوشهر منصوب شد
- تخصیص ۲۰ میلیارد تومان برای تجهیز هیئتهای ورزشی بوشهر
- حضور کشتی گیران استان بوشهر در مسابقات بین المللی جام شاهد
- نوسان قیمت در محصولات کشاورزی؛ از زمین تا بازار
- بازسازی اساسی پاسگاههای پلیس راه استان بوشهر
- تقابل ادبی فرماندار دشتستان با هاروکی موراکامی از ژاپن !
- معماری شهر آفتاب بوشهر متناسب با نمای بومی اجرا میشود
اتحاد خبر: شب عید سفره تمام خانوادههای ایرانی پر و پیمان و مملو از غذاهای متنوع و مختلف است. در حقیقت هر روستا، شهر یا شهرستانی براساس سنت و باورهایشان غذاهای رسمی و محلی مربوط به خود را در این شب طبخ میکنند.
اتحاد خبر: شب عید سفره تمام خانوادههای ایرانی پر و پیمان و مملو از غذاهای متنوع و مختلف است. در حقیقت هر روستا، شهر یا شهرستانی براساس سنت و باورهایشان غذاهای رسمی و محلی مربوط به خود را در این شب طبخ میکنند.
البته غذای اصلی اغلب خانوادههای ایرانی سبزی پلو ماهی است که برخی همراه آن، کوکو سبزی هم میخورند. بعضیها وقتی ماهی سفید میخرند تخمهای درون شکم این ماهی باردار را میگیرند و با آن کوکوی اشپل درست میکنند. برخی به جای سبزی پلو، رشته پلو میپزند و بر این باورند که با خوردن این غذا، از ابتدای سال سر رشته کارها دستشان میآید. تعدادی هم در کنار این غذاها انواعی از آشها را درست میکنند. حال اگر میخواهید بیشترین نفع را از غذاهای شب عید ببرید حتما این مطلب را بخوانید.
سبزی پلو ماهی را با ادویه جات گرم بخورید
بسیاری از افراد عادت دارند سبزی پلو ماهی را با ماست بخورند یا به توصیه کارشناسان تغذیه برای جذب بهتر آهن ماهی، آن را با چاشنی آبلیمو یا آب نارنج طعم دار کنند، اما باید بدانید از نظر طب سنتی ماهی طبع سردی دارد. البته به گفته حکما ماهیهای اقیانوسیه و جنوب به دلیل پرورش در آبهای شور، سردی کمتر و ماهیهای آبهای شیرین معتدلتر هستند، اما در هر حال ماهی نوعی آبزی است که با مزاجهای سرد و تر سر ناسازگاری داشته و شمالی و جنوبی آن هم میتواند دردسرساز باشد. یعنی ممکن است موجب ناراحتیهای گوارشی، رخوت، خواب آلودگی، تهوع و استفراغ شود و هضم ثقیلی داشته باشد. حال اگر شما این آبزی سرد مزاج را با آبلیمو، ترشی لیته، سیر ترشی، ماست، دوغ یا تخممرغ بخورید، حتی اگر پرفشاری خون هم داشته باشید عواقب سردی آن دوچندان خواهد شد.
در نتیجه توصیه شده است بویژه افرادی که نوع مزاج خود را نمیشناسند یا سرد مزاج هستند سبزی پلو، ماهی، میگو و کوکو سبزی را با سبزیها یا ادویهجات گرم همچون نعنا، گشنیز، ترخون، گلپر، زیره، دارچین، زنجبیل یا فلفل سیاه میل کنند تا سردی آن را به اعتدال رسانند. البته حکما گفتهاند آب نارنج تنها چاشنی ترشی است که طبع گرم دارد و بهترین طعمدهنده آبزیان محسوب میشود.
جالب است بدانید از آنجا که جنوبیها، ماهی خورهای قهاری هستند برای دوری از علائم سرد مزاجی این غذا، همیشه پس از صرف ماهی چند عدد خرما میخورند تا طبع گرم این میوه بر سردی ماهی فائق آید و به هضم بهتر غذا نیز کمک کند.
اگر میخواهید شب، خواب آرامی داشته باشید بهتر است سبزی پلو ماهی و کوکوی اشپل را در روز عید و هنگام ناهار میل کنید و همراه آن آب ننوشید. زیرا آب سبب رقیق شدن شیره معدی و دیر هضمی و سنگینی بیشتر ماهی و تخمهایش میشود. سبزیهای پلویی که حاوی شوید، تره و جعفری بیشتری باشد میتواند تا حدود زیادی طبع سرد ماهی و برنج را تعدیل دهد.
این را هم بدانید سیر طبع بسیار گرمی دارد و اگر چند عدد آن را همراه ساقه سبزش روی دمی سبزی پلو بگذارید یا در روغن یا در حین بخار پز کردن ماهی استفاده کنید نهتنها از عطر و طعم اشتهابرانگیز آن سود میبرید بلکه خوشمزگی آن را دوچندان میکنید.
کوکو سبزی را با گردو و زرشک طعمدار کنید
اما این سوال مطرح است اگر از سبزیهای منجمد و خشک برای تهیه کوکو و سبزی پلو استفاده کنیم تا چه میزان از خواص مغذی این غذاها کاسته میشود و چه ترکیباتی سبب خوشطعمتر شدن کوکو سبزی میشود؟
سبزی بر اثر خرد شدن و مجاورت با هوا بلافاصله اکسید و از ارزش آن کاسته میشود. حال اگر این سبزی همچون برخی مراکز ترهبار خرد و کیسه شود و مدتی طول بکشد تا به فروش رسد بدون شک بخش زیادی از ویتامینهایش را از دست میدهد، اما اگر سبزی پس از خرد شدن بلافاصله منجمد شود در مقایسه با روش قبلی، تخریب مواد مغذی سبزی به کمترین میزان میرسد. البته لازم است بدانید اگر سبزی را به صورت تازه بخرید و بلافاصله پس از خرد کردن طبخ کنید باارزشترین سبزی محسوب میشود.
درباره سبزی خشک نیز باید بگوییم این سبزی چون برای خشک شدن در مجاورت حرارت یا نور خورشید قرار میگیرد و ماندگاری بالای آن سبب میشود با تاخیر مورد استفاده قرار گیرد کمترین ارزش غذایی را دارد. بخصوص انواعی که به صورت فلهای و غیربهداشتی عرضه میشود و تاریخ مصرف آن معلوم نیست.
این را هم بدانید کوکوسبزی یکی از کوکوهایی است که معمولا میزان زیادی روغن به خود جذب میکند بنابراین بهتر است سبزی آن را قبلا نیمپز کنید تا جذب روغن به حداقل برسد. برای ایجاد طعم خوشایند و افزایش ارزش تغذیهای کوکو سبزی بویژه برای کودک و نوجوان میتوانید از مغز گردو و زرشک استفاده کنید. مصرف سبزی پلو و کوکو در ایام عید که مصرف تنقلات یبوستآور زیاد است از خشکی مزاج جلوگیری میکند.
رشتهپلو، باب میل قدیمیها
رشتهپلو یکی از غذاهایی است که شب عید خورده میشود و معمولا باب میل نسل قدیم است. رشته، فرآوردهای خمیری است که از آرد گندم، آب و نمک تهیه میشود و ارزش و کالری آن همانند نان و غلات است. در نتیجه مثل پلو چاق میکند و برای مبتلایان به دیابت و سیلیاک باید با نظر پزشک مصرف شود. برخلاف تصور عامه، رشته پلویی با رشته آشی ترکیبات یکسانی دارد با این تفاوت که آرد به کار رفته در رشته پلویی سبوس بیشتری دارد و آن را کمی تفت میدهند تا قهوهای روشن شود، اما رشته آشی خام و سفید رنگ است. رشته آشی به دلیل آن که از آرد ستاره بدون سبوس تهیه میشود نسبت به رشته پلویی ویتامینهای گروه B کمتری دارد و برخی املاح معدنی را ندارد.
کوکوی اشپل، بینظیر است
شاید تا به حال نام اشپل را نشنیده باشید. اشپل به تخم ماهیهای مادهای چون ماهی سفید، کولی، کولمه و کپور میگویند که مرغوبترین و خوشمزهترین آن مربوط به تخم ماهی سفید است. همان ماهیهای سفیدی که شب عید از ماهیفروشان تهیه میکنید و آنها هم از ناآگاهی شما سوءاستفاده کرده و اشپلش را به شما نمیدهند و آن را همچون سایر مواد زاید داخل شکم ماهی سریع از نظرتان دور میکنند و پس از رفتن شما آن را میفروشند.
اشپل بسیار نیروبخش است و شمالیها با آن کوکوی لذیذی تهیه میکنند و معمولا برای معطر شدن، در آن اندکی سیر و سبزی پلویی میریزند و همراه نان یا سبزی پلو و با مخلفاتی چون زیتون پرورده و گردو میخورند. به گفته متخصصان تغذیه، یک قاشق غذاخوری اشپل معادل یک سهم روغن و دو قاشق آن معادل یک سهم گوشت و بسیار پرکالری است. اشپل به دلیل داشتن ویتامینهای A، E، D، B و املاح معدنی ید، فسفر و همچنین پروتئین و اسیدهای چرب مفید امگا ـ 3 یک وعده غذایی اصلی محسوب میشود و مقوی سیستم ایمنی بدن است و با تقویت اعصاب از بروز علائم افسردگی جلوگیری میکند.
اشپل همچون برخی کنسروهای تن میتواند آلوده به میکروب خطرناک بوتولیسم باشد. در نتیجه هنگام طبخ حتما از مغز پخت شدن کوکوی آن مطمئن شوید و بدانید بارزترین ملاک تازگی اشپل وجود بادکنک متصل به آن است که باید پر باد و سفت باشد.
در ایام عید، روزی یک وعده آش بخورید
از آنجا که در ایام عید مصرف آجیل و تنقلات با طبع گرم زیاد است برخی گرم و سرد چشیدگان روزگار بر این باورند که مصرف انواع آش با طبع سرد همچون آش آلو، آش گوجه، آش انار، آش تمر هندی، آش قره قروت، آش جو، آش ماش و آش دوغ میتواند علاوه بر ارزش غذایی بالا با لینت مزاج و رفع یبوست، دستگاه گوارش را جلا دهد و با دفع سموم و زواید، کبد را پاک و از تنبلی نجات دهد. در نتیجه بهتر است از همین روزهای پایانی سال که آجیلخوری شروع و تا سیزده بدر ادامه پیدا میکند یک وعده در روز آش بخورید.
سبزی پلو ماهی را با ادویه جات گرم بخورید
بسیاری از افراد عادت دارند سبزی پلو ماهی را با ماست بخورند یا به توصیه کارشناسان تغذیه برای جذب بهتر آهن ماهی، آن را با چاشنی آبلیمو یا آب نارنج طعم دار کنند، اما باید بدانید از نظر طب سنتی ماهی طبع سردی دارد. البته به گفته حکما ماهیهای اقیانوسیه و جنوب به دلیل پرورش در آبهای شور، سردی کمتر و ماهیهای آبهای شیرین معتدلتر هستند، اما در هر حال ماهی نوعی آبزی است که با مزاجهای سرد و تر سر ناسازگاری داشته و شمالی و جنوبی آن هم میتواند دردسرساز باشد. یعنی ممکن است موجب ناراحتیهای گوارشی، رخوت، خواب آلودگی، تهوع و استفراغ شود و هضم ثقیلی داشته باشد. حال اگر شما این آبزی سرد مزاج را با آبلیمو، ترشی لیته، سیر ترشی، ماست، دوغ یا تخممرغ بخورید، حتی اگر پرفشاری خون هم داشته باشید عواقب سردی آن دوچندان خواهد شد.
در نتیجه توصیه شده است بویژه افرادی که نوع مزاج خود را نمیشناسند یا سرد مزاج هستند سبزی پلو، ماهی، میگو و کوکو سبزی را با سبزیها یا ادویهجات گرم همچون نعنا، گشنیز، ترخون، گلپر، زیره، دارچین، زنجبیل یا فلفل سیاه میل کنند تا سردی آن را به اعتدال رسانند. البته حکما گفتهاند آب نارنج تنها چاشنی ترشی است که طبع گرم دارد و بهترین طعمدهنده آبزیان محسوب میشود.
جالب است بدانید از آنجا که جنوبیها، ماهی خورهای قهاری هستند برای دوری از علائم سرد مزاجی این غذا، همیشه پس از صرف ماهی چند عدد خرما میخورند تا طبع گرم این میوه بر سردی ماهی فائق آید و به هضم بهتر غذا نیز کمک کند.
اگر میخواهید شب، خواب آرامی داشته باشید بهتر است سبزی پلو ماهی و کوکوی اشپل را در روز عید و هنگام ناهار میل کنید و همراه آن آب ننوشید. زیرا آب سبب رقیق شدن شیره معدی و دیر هضمی و سنگینی بیشتر ماهی و تخمهایش میشود. سبزیهای پلویی که حاوی شوید، تره و جعفری بیشتری باشد میتواند تا حدود زیادی طبع سرد ماهی و برنج را تعدیل دهد.
این را هم بدانید سیر طبع بسیار گرمی دارد و اگر چند عدد آن را همراه ساقه سبزش روی دمی سبزی پلو بگذارید یا در روغن یا در حین بخار پز کردن ماهی استفاده کنید نهتنها از عطر و طعم اشتهابرانگیز آن سود میبرید بلکه خوشمزگی آن را دوچندان میکنید.
کوکو سبزی را با گردو و زرشک طعمدار کنید
اما این سوال مطرح است اگر از سبزیهای منجمد و خشک برای تهیه کوکو و سبزی پلو استفاده کنیم تا چه میزان از خواص مغذی این غذاها کاسته میشود و چه ترکیباتی سبب خوشطعمتر شدن کوکو سبزی میشود؟
سبزی بر اثر خرد شدن و مجاورت با هوا بلافاصله اکسید و از ارزش آن کاسته میشود. حال اگر این سبزی همچون برخی مراکز ترهبار خرد و کیسه شود و مدتی طول بکشد تا به فروش رسد بدون شک بخش زیادی از ویتامینهایش را از دست میدهد، اما اگر سبزی پس از خرد شدن بلافاصله منجمد شود در مقایسه با روش قبلی، تخریب مواد مغذی سبزی به کمترین میزان میرسد. البته لازم است بدانید اگر سبزی را به صورت تازه بخرید و بلافاصله پس از خرد کردن طبخ کنید باارزشترین سبزی محسوب میشود.
درباره سبزی خشک نیز باید بگوییم این سبزی چون برای خشک شدن در مجاورت حرارت یا نور خورشید قرار میگیرد و ماندگاری بالای آن سبب میشود با تاخیر مورد استفاده قرار گیرد کمترین ارزش غذایی را دارد. بخصوص انواعی که به صورت فلهای و غیربهداشتی عرضه میشود و تاریخ مصرف آن معلوم نیست.
این را هم بدانید کوکوسبزی یکی از کوکوهایی است که معمولا میزان زیادی روغن به خود جذب میکند بنابراین بهتر است سبزی آن را قبلا نیمپز کنید تا جذب روغن به حداقل برسد. برای ایجاد طعم خوشایند و افزایش ارزش تغذیهای کوکو سبزی بویژه برای کودک و نوجوان میتوانید از مغز گردو و زرشک استفاده کنید. مصرف سبزی پلو و کوکو در ایام عید که مصرف تنقلات یبوستآور زیاد است از خشکی مزاج جلوگیری میکند.
رشتهپلو، باب میل قدیمیها
رشتهپلو یکی از غذاهایی است که شب عید خورده میشود و معمولا باب میل نسل قدیم است. رشته، فرآوردهای خمیری است که از آرد گندم، آب و نمک تهیه میشود و ارزش و کالری آن همانند نان و غلات است. در نتیجه مثل پلو چاق میکند و برای مبتلایان به دیابت و سیلیاک باید با نظر پزشک مصرف شود. برخلاف تصور عامه، رشته پلویی با رشته آشی ترکیبات یکسانی دارد با این تفاوت که آرد به کار رفته در رشته پلویی سبوس بیشتری دارد و آن را کمی تفت میدهند تا قهوهای روشن شود، اما رشته آشی خام و سفید رنگ است. رشته آشی به دلیل آن که از آرد ستاره بدون سبوس تهیه میشود نسبت به رشته پلویی ویتامینهای گروه B کمتری دارد و برخی املاح معدنی را ندارد.
کوکوی اشپل، بینظیر است
شاید تا به حال نام اشپل را نشنیده باشید. اشپل به تخم ماهیهای مادهای چون ماهی سفید، کولی، کولمه و کپور میگویند که مرغوبترین و خوشمزهترین آن مربوط به تخم ماهی سفید است. همان ماهیهای سفیدی که شب عید از ماهیفروشان تهیه میکنید و آنها هم از ناآگاهی شما سوءاستفاده کرده و اشپلش را به شما نمیدهند و آن را همچون سایر مواد زاید داخل شکم ماهی سریع از نظرتان دور میکنند و پس از رفتن شما آن را میفروشند.
اشپل بسیار نیروبخش است و شمالیها با آن کوکوی لذیذی تهیه میکنند و معمولا برای معطر شدن، در آن اندکی سیر و سبزی پلویی میریزند و همراه نان یا سبزی پلو و با مخلفاتی چون زیتون پرورده و گردو میخورند. به گفته متخصصان تغذیه، یک قاشق غذاخوری اشپل معادل یک سهم روغن و دو قاشق آن معادل یک سهم گوشت و بسیار پرکالری است. اشپل به دلیل داشتن ویتامینهای A، E، D، B و املاح معدنی ید، فسفر و همچنین پروتئین و اسیدهای چرب مفید امگا ـ 3 یک وعده غذایی اصلی محسوب میشود و مقوی سیستم ایمنی بدن است و با تقویت اعصاب از بروز علائم افسردگی جلوگیری میکند.
اشپل همچون برخی کنسروهای تن میتواند آلوده به میکروب خطرناک بوتولیسم باشد. در نتیجه هنگام طبخ حتما از مغز پخت شدن کوکوی آن مطمئن شوید و بدانید بارزترین ملاک تازگی اشپل وجود بادکنک متصل به آن است که باید پر باد و سفت باشد.
در ایام عید، روزی یک وعده آش بخورید
از آنجا که در ایام عید مصرف آجیل و تنقلات با طبع گرم زیاد است برخی گرم و سرد چشیدگان روزگار بر این باورند که مصرف انواع آش با طبع سرد همچون آش آلو، آش گوجه، آش انار، آش تمر هندی، آش قره قروت، آش جو، آش ماش و آش دوغ میتواند علاوه بر ارزش غذایی بالا با لینت مزاج و رفع یبوست، دستگاه گوارش را جلا دهد و با دفع سموم و زواید، کبد را پاک و از تنبلی نجات دهد. در نتیجه بهتر است از همین روزهای پایانی سال که آجیلخوری شروع و تا سیزده بدر ادامه پیدا میکند یک وعده در روز آش بخورید.
منبع: وبسایت تابناک
مرتبط:
» طرز تهیهی بیف استروگانف؛ غذای سلطنتی روسی [بيش از 4 سال قبل]
» طرز تهیهی یتیمچه؛ به سبک شهرهای مختلف [بيش از 4 سال قبل]
» محبوبترین غذاهای محلی ایران: هرمزگان [بيش از 3 سال قبل]
» جشنواره غذای سالم در شهر دالکی دشتستان برگزار شد+تصاویر [بيش از 6 سال قبل]
» طرز تهیهی کباب محلی گیلانیها [بيش از 4 سال قبل]
» عشق به پیتزا و غذا چه کارها که نمی کند!+تصاویر [بيش از 11 سال قبل]
» طرز تهیه فلافل خانگی؛ ساندویچ سالم و خوشمزه [بيش از 3 سال قبل]
» طرز پخت زرشکپلو با مرغ با طعمی بینظیر [بيش از 5 سال قبل]
نظرات کاربران
تازه ترین خبرها
- توزیع تعداد ۵۰ عدد کلاه ایمنی از طرف شهرداری بین موتورسیکلت سواران شهر وحدتیه
- حضور پنج بازیکن بوشهری در اردوی انتخابی تیم ملی فوتبال جوانان
- سرپرست روابط عمومی اداره کل ورزش و جوانان استان بوشهر منصوب شد
- تخصیص ۲۰ میلیارد تومان برای تجهیز هیئتهای ورزشی بوشهر
- حضور کشتی گیران استان بوشهر در مسابقات بین المللی جام شاهد
- نوسان قیمت در محصولات کشاورزی؛ از زمین تا بازار
- بازسازی اساسی پاسگاههای پلیس راه استان بوشهر
- معماری شهر آفتاب بوشهر متناسب با نمای بومی اجرا میشود
- رییس بنیاد شهید و امور ایثارگران کشور وارد استان بوشهر شد
- مشکلات اراضی مردم در استان بوشهر برطرف شود
- بیش از ۲ هزار عملیات سازمان آتشنشانی شهرداری بوشهر انجام شد
- مسؤولان قضائی شهرستان کنگان در حل مشکلات اهتمام ورزند
- محموله بزرگ کالای قاچاق در گناوه کشف شد
- تغییر رویکرد بانکهای استان بوشهر به توسعه محوری
- ۳۲ هزار مجوز استخدام فرزندان شهدا و ایثارگران اخذ شد
- رقم باورنکردنی کرایهخانه در تهران ۱۳۳۷ (+عکس)
- سپیداج ؛ آیا تا کنون این جاندار که 3 قلب دارد را دیده اید؟! (+عکس)
- نگاهی به مهم ترین سیستم های پدافند ایران (+عکس)
- ترکیه : نتانیاهو در صدد کشاندن منطقه به جنگ است
- رئال روی مکرون را زمین می اندازد
- سرمربی تیم فوتبال سپاهان: شاید وقتی نباشم، اسم من را صدا بزنند
- سرمربی پرسپولیس به نشست خبری نرسید
- بایدن : ایران بهدنبال محو اسرائیل است
- صعود سپاهان در جدول با برد در دربی اصفهان
- پیام تبریک رهبر انقلاب به قهرمانان کشتی آزاد و فرنگی
- محرومیت حسینی و جریمه نقدی برای مرادمند و استقلال
- برای جلوگیری از سرطان روده مسواک بزنید
- این باکتریها به خون انسان تشنه هستند!
- نکات نگهداری از گیربکس دستی خودرو
- بیکارتر از کیم کارداشیان، مرفهتر از ایلان ماسک!
- مصرف این صیفی همه کمبودهای بدن و ویتامین ها را جبران می کند/ تنظیم آنی فشار و قند خون
- جراحی برداشتن لوزه؛ چرا و چه کسانی؟
- به بچههایتان نودل ندهید!
- رئال راهی نیمهنهایی لیگ قهرمانان شد
- دیوید کامرون خطاب به اسرائیل: درگیری را تشدید نکنید
- حماس: نتانیاهو جدیتی برای آزادی اسرا ندارد
- امیر عبداللهیان عازم نیویورک شد
- دیدار پرسپولیس و نفت؛ ماموریت متفاوت برای قهرمانی و بقا
- فال روزانه ۱۴۰۳.۰۱.۳۰
- عناوین روزنامههای امروز1403/01/30
- عناوین روزنامههای ورزشی امروز1403/01/30
- تفاوت استراتژی فروش در پردیس/ ثبت ۶ ركورد در تولید و صادرات
- افزایش 136 درصدی درآمد پتروشیمی پردیس در اسفندماه 1402
- نسخه اینترنتی هفته نامه اتحاد جنوب/شماره 1288
- آریاساسول در بین ۸۲۸ ناشر بورسی رتبه اول را به خود اختصاص داد
- رژه روز ارتش در بوشهر برگزار شد
- نقش و جایگاه ارتش تبیین و اطلاعرسانی شود
- دقیقی و ادامه تمرینات ویژه برای استقلال
- سردار آزمون گزینه در دسترس رُمیها
- پیام وزیر اطلاعات درباره حمله سپاه به اسرائیل