اتحاد جنوب: مطالعات جدید نشان می دهند که تخم مرغ میزان جذب موادمغذی سبزیجات، به خصوص کاروتنوییدها، آنتی اکسیدان ها که در کاهش خطر بیماری های چشمی و برخی سرطان ها موثر است، کاهش می دهد.

در نشست سالیانه متخصصان تغذیه آمریکا در سال 2015، دانشمندان 3 نوع مختلف ازسالاد که شامل گوجه فرنگی خام، هویج خرد شده، اسفناج ،کاهو بود، استفاده کردند؛ به یک نوع آن تخم مرغ اضافه نشد، نوع دوم دارای 5/1 تخم مرغ به صورت نیمرو بود و نوع سوم دارای 3 تخم مرغ نیمرو بود. آزمایش خون قبل و بعد از مصرف ای ن سالادها  نشان می دهد افرادی که بیشترین مقدار تخم مرغ با سبزیجات مصرف کردند میزان جذب بالاتری از کاروتنوئید، از جمله بتا کاروتن، آلفا کاروتن، لیکوپن، لوتئین، و zeaxanthin داشته اند،این میزان 3 تا 9 برابر افزایش یافته است.

نویسنده ارشد مطالعه وین کمپبل، استاد علوم تغذیه، دانشگاه می گوید : " مصرف تخم مرغ جذب سبزیجات را به میزان قابل توجهی تا 500% افزایش می دهد."

وی در ادامه افزود کاروتنوئید پروویتامین های محلول در چربی هستند ، بنابراین هنگامی که  روغن در تخم مرغ جذب می شود، کاروتنوئیدها آزاد می شوند. Campbell به این موضوع نیز اشاره میکند که تنها خوردن سفیده تخم مرغ کارایی ندارد چراکه آن فاقد چربی است.

تیم دکتر Campbell قبلاهم چشم انداز مثبت مشابهی در جذب مواد غذایی با روغن های اشباع نشده مانند کانولا و سویا را نشان داده بودند. این بدان معنی است که روغن در سس سالاد به احتمال زیاد در راستای همان اثری  که  تخم مرغ دارد، منهای مواد مغذی تخم مرغ.، کارایی دارد.
 
همچنین این اثر با آووکادوکه  منبع غنی از چربی های اشباع نشده است نیز، قابل دریافت است.

تخم مرغ حاوی آهن، ویتامین، موادمعدنی و کاروتنوئید است و برخلاف باور عمومی ، بر طبق گزارش اخیر از کمیته مشاوره  دستورالعمل های رژیمی 2015 نگرانی در محتوای کلسترول نسبتا بالا تخم مرغ کاهش یافته است و این ماده غذایی برای بیشتر افراد خطری نخواهد داشت.
علاوه بر این با توجه به تحقیقات جدید منتشر شده در مجله تغذیه بالینی افزودن تخم مرغ به برنامه غذایی خودبه طور منظم ممکن است خطر ابتلا به دیابت نوع 2، را کاهش دهد./ب1

باشگاه خبرنگاران