- حسین علایی: حاکمیت باید یک تغییر معنادار در سیاستهای اقتصادی و سیاسی خود ایجاد کند / ۳ پیام آراء باطله در انتخابات ۱۱ اسفند
- محاسبه جالب یک اقتصاددان درباره نرخ ارز در پایان سال ۱۴۰۳
- فوت ۶۱۷ نفر در تصادفات رانندگی تا امروز
- واریز حقوق بازنشستگان با رقم ویژه !!!
- تصاویر جنجالی مجری زن تلویزیون باکو در کنار سفیر ایران و در محل سفارتخانه/ عکس
- کاظم صدیقی از سخنرانان شب قدر دانشگاه امام صادق حذف شد + بهانه عجیب!
- استان بوشهر رتبه سوم جذب گردشگر و ورود مسافر در کشور را دارد
- دکتر یوسفی؛ مدیری در کنار همکاران
- برخورد توهین آمیز رئیس صمت دشتستان با نمایندگان برخی اصناف شهرستان
- یوسفی؛ مدیری با نگاه فرهنگی
اتحادخبر: معمولا در فصول گرم سال که میوه در انواع و اقسام مختلف در سطح شهر و روستا عرضه میشود افراد کمتر سراغ خرید کمپوتها میروند، اما درست در همین زمان فزونی میوهها کارخانجات مشغول خرید و تهیه شربت و کمپوت از میوههایی هستند که امکان تولید آنها در سایر فصول وجود ندارد.
اتحادخبر: معمولا در فصول گرم سال که میوه در انواع و اقسام مختلف در سطح شهر و روستا عرضه میشود افراد کمتر سراغ خرید کمپوتها میروند، اما درست در همین زمان فزونی میوهها کارخانجات مشغول خرید و تهیه شربت و کمپوت از میوههایی هستند که امکان تولید آنها در سایر فصول وجود ندارد.
با قوطی کردن و کنسرو کمپوتها در کارخانجات میتوان آنها را به مدت زیادی بدون نیاز به یخچال نگهداری کرد، اما پرسش اینجاست آیا کمپوتهای کارخانه فوایدی هم دارند؟ دلیل ماندگاری طولانیمدت آنها چیست؟ مصرف این محصولات برای بیماران، کودکان و سالمندان ضرری ندارد؟ برای دانستن پاسخ چنین پرسشهایی با ما همراهباشید.
میوههایی که در شربت قند یا شکر جوشانده و پخته شوند کمپوت نامیده میشوند. بر کسی پوشیده نیست که میوههای تازه و فصلی در مقایسه با کمپوتها در اولویت مصرف قرار دارند و کمپوتهای خانگی نسبت به کمپوتهای کارخانه ارجح هستند.
به دلیل اینکه میزان شکر افزوده به کمپوتها بسیار زیاد است مصرف مداوم آن توصیه نمیشود، اما افرادی که مبتلا به بیماریهای دستگاه گوارش هستند یا تحمل هضم فیبر خام میوه را نداشته و دچار دلدرد و اسهال میشوند یا سالمندان و کودکانی که قدرت جویدن میوهها را ندارند در صورتی که مبتلا به اضافهوزن و دیابت نباشند میتوانند به صورت محدود از کمپوتهای کارخانه و در غیر این صورت از انواع کمپوتهای خانگی، بدون شکر افزوده استفاده کنند.
در میوههای کمپوت شده دسترسی به ویتامینهای محلول در آب همچون ویتامینهای گروه B و C که به حرارت حساس هستند در اثر پخت کم میشود، اما از بین نمیرود، ولی بقیه ویتامینها که محلول در چربی هستند دستخوش تغییرات چندانی قرار نگرفته و میتوان از فواید آنها بهرهمند شد.
به کمپوتها نگهدارنده میزنند؟
بسیاری از خانوادهها و حتی تعدادی از متخصصان در رشتههای غیرمرتبط بر این باورند که، چون کمپوتهای کارخانه ماندگاری بالایی داشته و خارج از یخچال نگهداری میشوند حاوی درصد بالایی مواد نگه دارنده و آلرژیزا هستند.
خوب است بدانید کمپوتها یک نوع کنسرو محسوب میشوند و نحوه تولید و بستهبندی آنها نیاز این محصول به مواد نگهدارنده را منتفی میکند. نوع دربندی و فرآیند حرارتی پاستوریزاسیون یا استریلیزاسیون روی کمپوتها عامل اصلی حذف همه عوامل بیماریزا و ایجادکننده فساد در محصول است به این صورت که در اثر پخته شدن میوه باکتریهای موجود در آن از بین رفته و شربت آن میتواند قابلیت ماندگاری محصول را افزایش دهد.
به یاد داشته باشید تاریخ مصرف مندرج روی کمپوتها تا زمانی معتبر است که در محصول باز نشده باشد. در کمپوتها از مواد نگهدارنده استفاده نمیشود، اما براساس نوع و خصوصیات میوه از افزودنیهای مختلف و متنوعی همچون غلظتدهنده، شیرینکننده، رنگهای طبیعی، صمغها، مواد نشاستهای و... استفاده میشود که این ترکیبات میتواند احتمال آلرژیزایی را در برخی افراد مستعد افزایش دهد.
یک باور نادرست در مورد کمپوتها
گفته میشود در کارخانجات برای پوستگیری و صیقلی شدن سطح میوهها از مواد شیمیایی زیانآور استفاده میشود. واقعیت اینکه در صنعت، روشهای پوستگیری مختلف است. گاهی پوستگیری برخی میوههای پوست نازک مثل گوجهفرنگی و هلو از طریق حرارت و بخار انجام میشود و گاهی روش انجماد سریع و سپس آبجوش کاربرد دارد. روش رایج دیگری هم وجود دارد که پوستگیری با سود (مادهای قلیایی) است که البته پس از پوستگیری با استفاده از اسید سیتریک یا جوهر لیمو باقیمانده و اثرات سود را خنثی کرده و هرگز تهدیدکننده سلامت مصرفکننده نخواهد بود.
خوردگی لاک، عامل فساد شیمیایی
توصیه همیشگی متخصصان صنایع غذایی در خصوص غذاهای کنسروی و کمپوتها این است که به محض باز کردن در قوطی به خصوص در مواردی که مازاد غذا یا میوه نیاز به نگهداری دارد محتویات آن را درون ظروف ایمن انتقال دهید، ولی متاسفانه اغلب مصرف کنندگان این توصیه را جدی نمیگیرند، اما تا چه میزان باید به این نکته توجه کرد.
در کارخانجات برای کنسرو کردن مواد خوراکی از قوطیهای آهنی استفاده میشود که جهت جلوگیری از فعل و انفعالات شیمیایی آهن با ماده غذایی روی آن قلع اندود شده و برای ایمنی و سلامت بیشتر از لایهای لاک مخصوص که سازگار با آن میوه، غذا یا چاشنی باشد استفاده میشود. وقتی قوطی کنسرو یا کمپوت باز میشود لاک پوشاننده جدار داخل قوطی در روند باز شدن مخدوش شده و صدمه میبیند و دیواره ظرف در مجاورت با هوا مستعد ایجاد واکنشهای شیمیایی نامطلوب با ماده خوراکی میشود.
از طرف دیگر، گاهی به دلیل نامرغوب بودن لاک قوطی یا تماس مواد اسیدی موجود در غذا یا میوه با لاک و گاهی بر اثر تماس آفتکشهای موجود در برخی میوهها با جدار قوطی، خوردگیهایی در لاک ایجاد میشود و زمینه بروز فساد شیمیایی فراهم خواهد شد. گاهی علت تجمع گاز در برخی کمپوتها یا طعم فلز در ماده خوراکی عامل تشخیص خوردگی لاک قوطی است.
پیامد آسیب فیزیکی قوطیهای کنسرو
گاهی دیده میشود قوطی برخی کمپوتها و غذاهای کنسروی در قسمتهایی دچار زنگ زدگی شده یا آثاری از لهشدگی در بدنه آنها دیده و در اغلب موارد چنین محصولاتی در برخی فروشگاهها به حراج گذاشته میشود. آیا چنین اتفاقی میتواند برای سلامت مصرفکننده مشکل ساز باشد؟ احتمال اینکه بر اثر آسیب بدنه قوطی، لحیمکاری و پرس درزهای جانبی و برخی اتصالات قوطی بهخصوص در قسمتهای بالا و پایین ظرف باز شده باشد و به سوراخشدگی هرچند ناچیز و نفوذپذیری و فساد محصول منجر شود، وجود دارد که بهتر است از خرید چنین محصولاتی خودداری کنید.
روزنامه جامجم
تازه ترین خبرها
- حسین علایی: حاکمیت باید یک تغییر معنادار در سیاستهای اقتصادی و سیاسی خود ایجاد کند / ۳ پیام آراء باطله در انتخابات ۱۱ اسفند
- محاسبه جالب یک اقتصاددان درباره نرخ ارز در پایان سال ۱۴۰۳
- فوت ۶۱۷ نفر در تصادفات رانندگی تا امروز
- واریز حقوق بازنشستگان با رقم ویژه !!!
- تصاویر جنجالی مجری زن تلویزیون باکو در کنار سفیر ایران و در محل سفارتخانه/ عکس
- کاظم صدیقی از سخنرانان شب قدر دانشگاه امام صادق حذف شد + بهانه عجیب!
- استان بوشهر رتبه سوم جذب گردشگر و ورود مسافر در کشور را دارد
- دکتر یوسفی؛ مدیری در کنار همکاران
- برخورد توهین آمیز رئیس صمت دشتستان با نمایندگان برخی اصناف شهرستان
- یوسفی؛ مدیری با نگاه فرهنگی
- تاجگردون: ۱۴۰۳ سال خیلی سختی است / رأی ندادن خاتمی یک علامت است
- تصاویر دیدنی از تیپ و استایل نوروزی پریناز ایزدیار
- طارمی- آزمون و حالا قایدی: چه خط حملهای!
- مالیات ارزش افزوده ۱۰ درصدی ابلاغ شد
- جریمه تخلفات حادثه ساز ۵ برابر شد/ جزییات و زمان اعمال
- بیش از ۸.۵ میلیون تردد در جادههای بوشهر ثبت شد
- دکتر یوسفی؛ معتقد و عامل به تعامل صنعت نفت با محیط پیرامون
- مدیری با اشراف کامل
- قلب جوان 23 ساله دشتستانی اهدا شد/ تصاویر
- یک فروند شناور گردشگری بدلیل هنجار شکنی در بوشهر توقیف شد
- اگر رسایی به هیئت رئیسه برود باید برای مجلس تاسف خورد!
- اولین واریزی بزرگ برای معلمان در 1403
- مبالغ جرایم رانندگی بهروزرسانی شد
- توئیت معنادار حسن روحانی
- در آینده یکی از خبر ساز ترین باشگاههای فوتبال پایه ایران خواهیم بود
- هدایای باقیمانده پیاده روی برازجان قرعه کشی شد
- دبیر ستاد بزرگداشت هفته دولت در استان بوشهر منصوب شد
- استان بوشهر در اغلب شاخصهای اقتصادی رتبه اول تا پنجم را دارد
- توجه ویژه به کالای تهلنجی و تعاونی مرزنشینان در استان بوشهر
- ۹۶۵ بازرسی از مراکز تهیه و توزیع مواد غذایی دشتستان انجام شد
- ۵۰ کلاس درس در شبانکاره برای اسکان مسافران نوروزی آماده شد
- همه دستگاهها برای کاهش وقوع جرایم همکاری کنند
- موارد تغییر کاربری غیر مجاز اراضی استان بوشهر بررسی شد
- ۵۷ هزار مسافر نوروزی در مدارس شهرستان گناوه اسکان داده شدند
- شهروندان و مسافران از اسکلههای مجاز در بوشهر استفاده کنند
- ۹۰ هزار مسافر وارد شهرستان عسلویه شد
- ۱۸۰۰ سما کارت بین توانخواهان بهزیستی استان بوشهر توزیع شد
- ۱۶۷ هزار مسافر توسط ناوگان حمل و نقل عمومی استان بوشهر جابجا شد
- ۲ ورزشکار بوشهری به اردوی تیم ملی بسکتبال جوانان دعوت شدند
- ترسم ای فَصاد گر فصدم کنی/ تیغ را ناگه تو برلیلی زنی
- جلسه ستاد ساماندهی سواحل استان بوشهر در استانداری
- لیگ برتری شدن تیم پارس جنوبی هیچگاه از ذهن مردم جم و جنوب استان پاک نخواهد شد
- غیبت آزمون به تیم ملی لطمه نمی زند/ جوان گرایی اتفاقی مثبت بود
- سپاهان از فردا تمریناتش را آغاز میکند
- معاون رئیسی: گفتهایم در پایان ۱۴۰۷ تورم باید تک رقمی شود / توانستهایم در سیاست خارجی گامهای بلندی برداریم / ما عضو شانگهای، بریکس و اتحادیه اقتصادی اوراسیا شدیم
- ارسال پُستی شیرخشک در ایام نوروز/ نگران کمبود شیرخشک نباشید
- وضعیت دارو در سالی که گذشت/ از صادرات تا مطالبات داروخانهها
- بازگشت احتمالی ترامپ چه تاثیری بر اقتصاد ایران دارد؟
- ۷۰ درصد از اعتبارات سرمایهای استان بوشهر تخصیص یافت
- شناورهای تفریحی که هنجارهای اجتماعی را رعایت نکنند توقیف می شوند